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Cenone di Capodanno
MENU CAPODANNO 31 DICEMBRE 2023
Aperitivo con calice di champagne
Vitello tonnato
Gel di peperoni e cappero essiccato
Ciambella di pane fritto, lardo e miele
Ostriche
Antipasti
Cremoso di burrata, briciole di pane e caviale
Crudo di scampi e gamberi rossi, buccia di arancio, tuorlo d'uovo sodo e velo di latte di mandorla cruda
Primi
Primi Risotto di zucca, intingolo di anatra, salsa di fois gras
Tortelli di verdure invernali, estratto di vitello e acciuga
Secondo
Reale di bue grasso cotto lento su crema di cavolfiore bianco e il suo graten
Pre dessert
Seiras montato, gelatina di mandarino e datteri
Dessert
Dolce Inno alla nocciola: gelato alla nocciola, zuppetta di gianduia, croccantino e torta
Piccola pasticceria
100 euro comprensivo di acqua, caffè e calice di champagne
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MENU PASQUA 2024 Aperitivo con calice di Alta Langa Torta verde di Nizza Gel di peperoni e cappero essiccato Ciambella di pane fritto, lardo e miele Antipasto Coste e uovo al “brusc” Primo Lasagnetta con ripieno di patate e baccalà, salsa di acciughe e prezzemolo Secondo Agnello arrosto, semolino e verdure di primavera Pre dessert Gelato al latte di bufala e frutti rossi canditi Dessert L'uovo “Fabergè” di nocciola Piccola pasticceria 70 euro comprensivo di acqua, caffè e calice di bollicine
MENU SAN VALENTINO 14 FEBBRAIO 2024 Aperitivo con calice di Alta langa Vitello è tonnato ... Tartelletta di roccaverano, nocciole e miele Gelatina di peperone, acciughe e cappero Crudo di salmone affumicato, cremoso di burrata e insalatina di cavolfiore Lasagnetta di verdure invernali e salsa d'acciuga Scaramella di bufala cotta lenta, crema ceci e oli aromatici Pre Dessert Seiras montato con sorbetto al mandarino Crostatina di cioccolato amaro, caramello salato e gelato alla mandorla Piccola pasticceria 70 euro comprensivo di acqua, caffè e calice di Alta Langa